Kennenlernen von Schwein, Rind und Hausgeflügel. Unterscheiden von Fleischarten und -teilen sowie Innereien. Fleischteile bearbeiten, wie z.B. parieren zuschneiden, portionieren und anwenden verschiedener Haltbarmachungsarten und Garmethoden.
Zubereiten und herstellen unter Berücksichtigung von Hygiene und Nachhaltigkeit, beachten von regionalen, kulturellen und ernährungsphysiologischen Aspekten.
Auswählen von passenden Saucen und Gemüse- und Sättigungsbeilagen und dieses ansprechend anrichten und servieren.
- Trainer/in: Christiana Hilt-Bauer